Чай 101

Чай 101. Урок 3

Чай 101. Урок 3. Заваривание чая. База

👁️За чем следить?
Мы уже знаем, что чай по себе очень разный. Он может быть листочком, который собрали и просто высушили, а может быть «выжившим» после всех этапов (как, например, пуэр). Поэтому важно следить за некоторыми параметрами при заваривании особенно внимательно, чтобы результат не разочаровал.
💧Вода
Конечно же, качество воды не только напрямую влияет на ваше здоровье в целом, но еще и на качество экстракции (заваривания по-простому) чая. Не нужно пить воду с «подозрительным» происхождением, но я думаю, мы все люди умные, и это и так понятно (вдруг какой-то дисклеймер нужен, так это будет им). Далее очень аккуратно будет, чтобы не разозлить чайных гуру или ребят из спешлти

Сама вода, вернее, ее показатели, очень сильно влияют на вкус готового напитка. Сразу скажу, если вы только начали разбираться в чае, особо не заморачивайтесь. Если есть хороший фильтр или пьете бутилированную воду, все у вас получится. Но всегда хорошо знать для «экспериментов» или сравнений базу, а она по воде почти не отличается от кофейного варианта (напомните как-нибудь, у меня в закладках есть статья про воду от западных ребят про воду в чае более подробная):

  • Кислотно-щелочной баланс (pH): 6–8
  • Минерализация (TDS): 50–150 ppm
  • Жесткость: 80 ppm
Приблизительные показатели выходят из фильтра обратного осмоса и бутилированной воды, так что тут (пока) можно особо не заморачиваться, главное, не берите воду из луж и не жалуйтесь на вкус чая, если брали воду из речки. Все эти показатели могут влиять на крепость приготовленного чая или, наоборот, на слабость настоя. Могут появиться какие-то непонятные привкусы или чрезмерная терпкость.
⏰Время
Весьма вольная вещь при заваривании чая. И сильно варьируется от метода приготовления. Но очень важный момент. Слишком рано слил — вода. Заговорился с друзьями — о-оу, «как горько».
Температура и объем воды, вес чая.
В зависимости от вида чая нужно регулировать температуру воды, которой этот чай будет завариваться. Чем сильнее у чая была обработка, тем большая требуется температура. Можно сказать по-другому: чем нежнее чай, тем меньше температура воды.

Объем и вес обычно взаимосвязанные вещи. Если мы говорим про заваривание методом настаивания, то есть любимая формула, от которой можно отталкиваться с любым видом чая: 1 г. чая на 100 мл воды. А если вы пьете проливами, то чая берется больше на меньший объем воды. Для гайваней 100–150 мл берется 5–7 г. чая.
Это основные моменты, на которые стоит обращать внимание. НО, пожалуйста- пожалуйста, не перегибайте. Воспользуйтесь этим "гайдом" как ориентир. И всегда подстраивайте свое чаепитие под свои вкусы! Нравится пить пуэр настолько крепкий, что он становится чуть более вязким чем мед, пожалуйста. Любите пить зеленый чай, чтобы сводило зубы, никто ругать не будет. Главное, чтобы нравилось вам лично!
🔃Методы
В основном есть два метода приготовления чая: 1) проливами и 2) настаиванием
🔁Проливы
Как и говорили выше, для этого метода чая, обычно, берется больше 5-7 г на меньший объем воды (обычно это 100-150 мл). А заваривается чай, короткими отрезками (проливами) от 10 сек и до того, пока вкус чая не станет меньше либо равен вкусу воды (обычно последняя заварка длится 1 мин.).
Метод отлично подходит для каких-то "особых" сортов чая. Для домашнего медленного чаепития и для дегустаций.

Обычно используют гайвани и чайники (китайские/ японские), реже колбы, воронки и гун-фу чайники
🔂Настаивание
  • Самый простой и не требовательный метод.
  • Греем воду до нужной под чай температуры
  • Пользуемся золотой формулой: 1 грамм на 100 мл. и завариваем 3 минуты
  • Наслаждаемся
Обычно используют кружку (стакан), гун-фу чайники, колбы, классические чайники. Реже используют вёдра, кастрюли, термоса. Никогда (на моей памяти) не использовали ванну
🍀Лайфхаки, советы, предложения, жалобы
  • Еще раз скажем, заваривайте и пейте как вам нравится
  • Если у вас нет кухонных весов, можно использовать столовую ложку: для «тяжелых» или плотных видов чая (габа улун, тегуаньинь, скрученные плотно и прессованные) — 1 ст. ложка примерно 2,7–3 г., а легкие чаи с крупными листьями (Да Хун Пао, Лун Цзин, Фэн Хуан Дань Цун) — 1 ст. ложка будет примерно 1,3–1,7 г. чая.
  • Если нет чайника с регулировкой (выбором) температуры. Как только вода «успокоилась», засеките время. Каждую минуту вода остывает примерно на 1–2 °С.
  • Если не хотите доводить до кипения, то как только в воде появляются самые маленькие пузырьки, то вода уже примерно 75–80 °С
  • Повторим формулу для заваривания настаиванием: 1 г. на 100 мл. воды, экстракция 3 минуты.
  • Температурные режимы можно добавить в "сохраненки" со слайда
  • Жалоб нет
Есть еще много разных методов приготовления чая колд брю, варка чая, нитро чай и всякое такое, нам кажется лучше рассмотреть по отдельности каждый такой особый вид, поэтому не ругайтесь. Мы (я) опоздали с рецептами cold brew чая, но все равно как-нибудь расскажем, а следующим сезоном напомним. Может еще что-то новое придумаем к этому времени
🔔🔔🔔Спасибо за внимание, класс может быть свободен. Если какие-то вопросы остались, можно подойти в комментаторскую позже, или кто-то хочет поделиться своими рецептами, будем очень рады
2024-12-01 18:00